حالت مطالعه

مقاله تاثیر فرآیند حرارتی بر روی کنسروها

29 صفحه آماده پرینت – قابل ویرایش

فهرست مطالب:

مقدمه.
تاريخچه كنسرو سازی
اساس كنسرواسيون
مراحل كنسرو سازي
فرآيند حرارتي
معيار های فرآيند حرارتي
مرحله I Come up time
چرا اتوکلاو می کنيم
فرايند حرارتی توليد كنسرو (گوشتی)
مراحل توليد كنسرو مواد غذايی
فرایند حرارتی بر روی کنسرو گوشت ماهی
منابع

مقدمه:

فرایند حرارتی یکی از گسترده ترین روش های نگهداری و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی می باشد.

تا به امروز مطالعات بسیار زیادی در زمینه این فرایند در مواد غذایی کنسرو شده صورت گرفته است.

اما بررسی ها نشان می دهد که مطالعه جامع منتشر شده ای بر روی مواد غذایی حاوی تکه های بزرگ جامد در یک سیال صورت نگرفته است.

و از آن جایی که بسیاری از کنسرو های غذایی جزو این دسته قرار می گیرند بر آن شدیم تا به منظور پاسخ به بخشی از نیاز مذکور به مطالعه انتقال حرارت در این نوع کنسروها بپردازیم.

امروزه، فراورده های گوشتی حرارت ديده، به علت مصرف روز افزونی كه در جوامع بشری پيدا كرده اند، بسيار مورد توجه قرار گرفته اند .

همچنين، مصرف كنندگان علاقه رو به رشدی به كيفيت اين فراورده ها، نحوه توليد آن ها و مواد اوليه ای كه در توليد از آن ها استفاده مي شود، از خود نشان می دهند.

علاوه بر فرايند هايي كه پس از توليد توسط مصرف كننده روی اين فراورده ها انجام می پذيرد، شرايط توليد، به ويژه فرايند پخت كارخانه و مدت زمانی كه اين فراورده ها پس از توليد نگهداری می شوند،اهميت بسیار فراواني دارد.

اساس كنسرواسيون :

عوامل فساد کنسرو ها سه دسته می باشند: