منشأ منابع غذایی و نقش چربی ها در غذا و بدن

 آشنایی با منشأ و منابع غذایی حاوی چربی ها؛ آگاهی از نقش و وظیفه آنها در غذا و بدن

25 اسلاید پاورپوینت

گفتار ۱. منشأ چربی ها

هدف

انتظار می رود، پس از مطالعه این گفتار، بتوانید:

۱. دو منشأ داخلی و خارجی چربی ها را مشخص کنید.

۲. بافت های سازنده چربی را در بدن تشخیص دهید.

منشأ چربی های بدن خارجی و داخلی است:

۱. منشأ خارجی چربی ها مواد غذایی هستند. روزانه به طور متوسط، ۱۰۰ گرم چربی از این راه وارد بدن میشود که اغلب به صورت تری گلیسرید است. تری گلیسریدهای حیوانی حاوی اسیدهای چرب اشباع شده و تری گلیسریدهای گیاهی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع می باشند.

۲. منشأ داخلی چربی ها سنتز اسیدهای چرب، گلیسرول، گلیسریدها و گلسترول توسط بافت های مختلف است. بافت چربی (آدیپوز) مکان اصلی بیوسنتز اسیدهای چرب است؛ روده و کبد نیز اسیدهای چرب را سنتز می کنند (هورمون انسولين ضمن وارد کردن گلوکز خون به داخل سلول ها، واکنش های سنتز اسیدهای چرب را نیز افزایش می دهد).

ویتامینهای A, D, E, K در چربی ها (به ویژه گیاهی) محلول اند. بنابراین، کاهش مصرف چربی، کاهش ویتامینهای بالا را در بدن در پی دارد. به دلیل اهمیت و نقش ویتامینهای یاد شده در بدن (فصل ۶)، مصرف مقادیر مناسب و معینی چربی در جیره غذایی ضروری است. کره مهمترین منبع ویتامینهای محلول در چربی است.

وجود لایه چربی در زیر پوست باعث میشود که افراد در هوای سرد مقاومت بیشتری از خود نشان دهند و حرارت نیز به آسانی از بدن دفع نمی شود. این نکته در ارتباط با ورزشیهایی مانند کوهنوردی در ارتفاعات پر برف، اسکی و شنا در مجراهای آب سرد مفید و مؤثر است. وجود چربی اضافی در زیر پوست برای فعالیتهایی که طی آنها تولید حرارت بالاست. چندان مطلوب به نظر نمیرسد،

زیرا به علت عدم دفع گرما، روی مکانیزم تعادل حرارتی بدن فشار زیادی وارد می آید. در مورد بعضی ورزشکاران (مثلا در رشته های رزمی، کشتی، فوتبال، هاکی که در آن ها احتمال وارد شدن ضربه مستقیم زیاد است) ذخیره اضافی چربی، به علت پوشاندن قسمت اعظم اندام ها می تواند تا حدی از اسیب های ورزشی جلوگیری کند.

جدول ۴-۲. مراحل هضم چربیها