پاورپوینت امولسيفاير | کاربرد و مکانیزم

دانلود پاورپوینت امولسيفاير

19 اسلاید پاورپوینت – قابل ویرایش

امولسيفاير:

امولسیفایر ها موادی هستند که می توانند دو فاز ناهمگن را با یکدیگر مخلوط کنند و پایدار نگه دارند. این فاز ها می توانند جامد، مایع یا گاز باشند. امولسیفایرها در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و کشاورزی کاربرد دارند.

در این پاورپوینت به بررسی کاربرد امولسیفایرها در مواد غذایی می پردازیم. ابتدا به تعریف امولسیفایرها و کاربرد آنها می پردازیم. سپس انواع امولسیفایرهای مورد استفاده در مواد غذایی را معرفی می کنیم. در ادامه نحوه تشکیل امولسیون ها و مکانیزم های مربوط به ناپدیداری آنها را بررسی می کنیم. در بخش بعدی کاربرد امولسیفایرها در شیر و فرآورده های آن را مورد بحث قرار می دهیم. سپس کاربرد امولسیفایرها در فرآورده های قنادی و شکلات را بررسی می کنیم. در نهایت به بیوامولسیفایرها و کاربرد آنها در صنعت می پردازیم.

فهرست مطالب:

• مقدمه
• کاربرد امولسیفایر
• امولسیفایرهای مورد استفاده در مواد غذایی
• نحوه تشکیل امولسیون ها
• مکانیزم های مربوط به ناپدیداری امولسیون ها
• کاربرد امولسیفایرها در شیر و فرآورده های آن
• کاربرد امولسیفایرها در فرآورده های قنادی و شکلات
• بیوامولسیفایرها و کاربرد آنها در صنعت

بخشی از پاورپوینت:

نحوه تشكيل امولسيون ها

اولين مرحله در تشكيل يك امولسيون پايدار پخش و پراكنده شدن يك فاز در فاز ديگر است فاكتور مهم در تثبيت امولسيون تشكيل شده ايجاد يك لايه تك مولكولي در حد فاصل بين سطوح روغن و آب به وسيله آمولسيفاير است.
افزودن امولسيفايرها به امولسيون هاي تشكيل شده كشش سطحي را كاهش داده و در نتيجه موجب كاهش مقدار انرژي مكانيكي مورد نياز جهت تشكيل امولسيون مي گردد.