
مقاله تاثیر فرآیند حرارتی بر روی کنسروها
29 صفحه آماده پرینت – قابل ویرایش

فهرست مطالب:
- مقدمه.
- تاريخچه كنسرو سازی
- اساس كنسرواسيون
- مراحل كنسرو سازي
- فرآيند حرارتي
- معيار های فرآيند حرارتي
- مرحله I Come up time
- چرا اتوکلاو می کنيم
- فرايند حرارتی توليد كنسرو (گوشتی)
- مراحل توليد كنسرو مواد غذايی
- فرایند حرارتی بر روی کنسرو گوشت ماهی
- منابع
مقدمه:
فرایند حرارتی یکی از گسترده ترین روش های نگهداری و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی می باشد.
تا به امروز مطالعات بسیار زیادی در زمینه این فرایند در مواد غذایی کنسرو شده صورت گرفته است.
اما بررسی ها نشان می دهد که مطالعه جامع منتشر شده ای بر روی مواد غذایی حاوی تکه های بزرگ جامد در یک سیال صورت نگرفته است.
و از آن جایی که بسیاری از کنسرو های غذایی جزو این دسته قرار می گیرند بر آن شدیم تا به منظور پاسخ به بخشی از نیاز مذکور به مطالعه انتقال حرارت در این نوع کنسروها بپردازیم.
امروزه، فراورده های گوشتی حرارت ديده، به علت مصرف روز افزونی كه در جوامع بشری پيدا كرده اند، بسيار مورد توجه قرار گرفته اند .
همچنين، مصرف كنندگان علاقه رو به رشدی به كيفيت اين فراورده ها، نحوه توليد آن ها و مواد اوليه ای كه در توليد از آن ها استفاده مي شود، از خود نشان می دهند.
علاوه بر فرايند هايي كه پس از توليد توسط مصرف كننده روی اين فراورده ها انجام می پذيرد، شرايط توليد، به ويژه فرايند پخت كارخانه و مدت زمانی كه اين فراورده ها پس از توليد نگهداری می شوند،اهميت بسیار فراواني دارد.
اساس كنسرواسيون :
عوامل فساد کنسرو ها سه دسته می باشند:
- ميكروبي
- شيميايي
- بيولوژيك
تصاویری از این مقاله:


برای تهیه کامل این مقاله می تونید اقدام به خرید آن نمایید.
درخواست مشاوره
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این دوره درخواست مشاوره خود را ارسال کنید و یا با ما در تماس باشید.
درخواست مشاورهدوره های مرتبط
کارآموزی اداره آب و فاضلاب شهری رشت
کارآموزی شرکت آب و فاضلاب در گیلان نکته : شهر می تواند در فایل WORD تغییر پیدا کند 65 صفحه…
تحقیق در مورد خطبه فدکیه | 31 صفحه word
تحقیق درباره خطبه فدکیه – مقاله در مورد فدک – خطبه فدکیه حضرت زهرا 31 صفحه فایل word توضیحی در…
مقاله آماده کاربینی فروش قطعات کامپیوتر در سال 1401
مقاله دانشجویی کاربینی فروش قطعات کامپیوتر – 9 صفحه – بروز رسانی در 27 اردیبهشت 1401 سرفصل های این مقاله…
نظرات
23,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه