رنگ های خوراکی | تحقیق آماده

دانلود مقاله در مورد رنگ های خوراکی

59 صفحه word – قابل ویرایش

فهرست مطالب :

• چکیده
• فصل اول:مقدمه
• 1-1-مقدمه
• 2-1-بیان مسأله و ضرورت تحقیق
• 3-1-هدف تحقیق
• فصل دوم:کلیات و پیشینه تحقیق
• 1-2-رنگ های مورد مصرف در صنایع غذایی
• 2-2-رنگ های خوراکی
• 3-2-انواع رنگ های خوراکی
• 1-3-2-رنگ های طبیعی
• 2-3-2-رنگ های غیرآلی
• 3-3-2-رنگ های سنتزی
• 4-3-2-مشتقات ایزوپرنوئیدی
• 5-3-2-مشتقات بنزوپیرن
• 6-3-2-مشتقات تتراپیرول
• 4-2-روش های استخراج رنگ ها از مواد اولیه طبیعی
• 5-2-سنجش رنگ در صنایع غذایی
• 6-2-مضرات مصرف رنگدانه های مصنوعی
• 7-2-مروری بر منابع
• فصل سوم: روش تحقیق
• 1-3-نمونه موردمطالعه، تعداد و روش نمونه گیری
• 2-3-مواد مورد استفاده
• 3-3-وسایل و دستگاه های مورداستفاده
• 4-3-تهیه استاندارد
• 5-3-نحوه استخراج تارترازین از نمونه ها
• 6-3-نتایج
• فصل چهارم: بحث و نتیجه گیری
• منابع

دارای فهرست جداول و اشکال نیز میباشد…

چکیده ای از این مقاله :

رنگ عامل مؤثر در جلب نظر و انتخاب ماده غذایی است که از طریق احساس دریافت شده و وجود آن در تشخیص سریع پذیرش نهایی هر فرآورده غذایی مؤثر است. از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگ‌ها برای اسجاد فرآورده‌های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است. در چند دهه گذشته که حساسیت های جهانی نسبت به بهداشت و سلامت غذای انسان فزونی گرفته است، همواره تلاش بر این بوده تا حد ممکن ترکیبات مضری که اثر سوء آنها بر سلامتی انسان آشکارشده از غذای او حذف گشته و به جای آنها از مواد طبیعی استفاده گردد.

امروزه فنّاوري پردازش مواد غذايي رو به سوي استفاده از افزودني‌هاي مواد غذايي آورده است. افزودنـی‌هـای غذایـی بـه تركیباتـی گفتـه می‌شـوند كـه بـه منظـور براي افزايش ماندگاري يا بهترنمودن ظـاهر، تركيـب، بافـت، طعـم، رنگ، بو و ارزش غذا و پیشــگیری از فاســدشــدن، بــه مــواد غذایـی مختلـف اضافـه می‌شـوند .رنـگ‌هـا جـزء افزودنـی‌هـای مــواد غذایــی می‌باشــند. رنـگ هـای خوراکـی کـه بـه صـورت طبیعـی و یـا مصنوعـی تهیـه می‌شـوند. استفاده از رنگ‌های طبیعی به دلیل گرانی قیمت و کم بودن آن بسیار محدود گشته، رنگ‌های معدنی نیز به دلیل ناخالصی‌های موجود خصوصاً وجود عناصر فلزی سنگین به ندرت در مواد غذایی کاربرد دارند. بر عكس رنگ‌های مصنوعی با دارا بودن همان ترکیبات شیمیایی به طور گسترده‌ای در اغلب فرآورده‌های غذایی مثل غلات، صنایع قنادی، پودردسرها، ژله‌ها، بستنی و …. مورد مصرف فراوان دارد. افزايش فراوان استفاده از رنـگ‌هـاي مصنوعي و مواد افزودني، ممكن است منجر به اثرات جانبي خطرناك احتمالي از جملـه آسـم، تضعیـف سیسـتم ایمنـی، سـرطان، آلـرژی، رتینوپاتـی و اختـلات کبـدی در بـدن انسـان شـوند..

نمایی از این مقاله :