مقاله کاربرد ازون در صنایع غذایی

کاربرد ازون در صنایع غذایی

31 صفحه فایل word. فایل ویرایش

فهرست مطالب

• مقدمه
• گاز اوزون
• تاریخچه
• جنبه های سلامتی و ایمنی اوزون5.غیرفعال سازی میکروبی اوزون
• اهمیت استفاده از اوزون در صنایع غذایی
• مزایای استفاده از اوزون در صنایع غذایی
• شیوه های بکارگیری اوزون در صنایع غذایی
• شرح کاربردهای اوزون در صنایع غذایی
• اوزوناسیون انواع مواد غذایی
• اوزوناسیون
• اوزون زنراتور
• مروری بر منابع
• جمع بندی و نتیجه گیری
• منابع

توضیحاتی از کاربرد اوزون در صنایع غذایی

یکی از مشکلات بزرگ در صنعت غذا و مواد غذایی، نگهداری و فساد آنها می باشد که عمدتاً به دلیل آلودگی‌های میکروارگانیسمی اتفاق می‌افتد. بیشتر محصولات کشاورزي از جمله سبزي‌ها و میوه‌هاي تازه در معرض انواع آلودگی‌هاي میکروبی قرار دارند، بنابراین همواره نیازمند راهی براي کنترل و جلوگیري از گسترش این آلودگی‌ها می‌باشد.

استفاده از یک روش کارآمد براي حذف میکروارگانیسم‌ها که بر خصوصیات ارگانولوپتیکی محصول تاثیر نداشته باشد؛ امري لازم و ضروري است.این موضوع همواره براي محصولات حساس مانند سبزیجات سالادي که به راحتی توسط حرارتها آسیب می‌بینند، مشکل‌ساز است.

در طی قرن ها روش هایی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در اثر تماس با فاضلاب یا کود شیمیایی در حین تولید یا تماس با دست در طی رشد، برداشت، بسته بندی و فروش ابداع شده است از جمله: خشک کردن، دوددادن و یا استفاده از موادی نظیر نمک این روش ها به طور کامل از ایجاد فساد جلوگیری نمی کنند و باعث تغییر در مزه مواد غذایی می شوند. امروزه روش‌هایی به کار می رود که علاوه بر جلوگیری از فساد، باعث عدم تغییر مزه، بافت و یا ظاهر مواد غذایی نیز می‌شوند مانند: پاستوریزاسیون با بخار، پاستوریزاسیون سریع، استفاده از حرارت برای از بین بردن باکتری‌های موجود در آب میوه، تشعشع با استفاده از دوز کم در گوشت، میوه ها، سبزیجات ,ادویه ها و…