کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی | WORD

دانلود پایان نامه در مورد کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی

کارشناسی _ رشته مهندسی شیمی

73 صفحه word – قابل ویرایش + دارای منابع

بخشی از متن  :

آنزیم‌ها بیوکاتالیست‌هایی هستند که کاربردهای گسترده ای در بیوتکنولوژی، داروسازی و صنایع غذایی دارند. آنها تبدیل گونه های شیمیایی را درسیستم های زنده برعهده دارند و اغلب مسیرهای سنتز شیمیایی مواد با کمک آنزیم‌ها جایگزین شده اند. مسیرهای آنزیمی فواید زیادی از جمله انحصاری بودن تولید محصول ،زیست تخریب پذیر بودن و بازده بالا دارند.پکتینازها يک گروه هتروژنوس از آنزيم‌های هیدرولیز کننده مواد پکتیني هستند که پکتین را به مولکول‌های ساده تر نظیر اسید گالاکتورونیک تجزيه نموده می کنند.

کلید واژه ها: آنزیم، پکتیناز، صنایع غذایی، تثبیت،بیوکاتالیست

آنزیم الکل دهیدروژناز | ویژگی ها و روش های تثبیت

فهرست مطالب :

• فصل اول:کلیات
• 1-1-مقدمه
• 2-1-بیان مساله
• 3-1-ضرورت و اهمیت تحقیق
• 4-1-ساماندهی تحقیق
• فصل دوم:مبانی نظری
• 1-2-آنزیم ها
• 1-1-2-مکانیسم عملکرد آنزیم ها
• 2-1-2-عوامل موثر بر فعالیت آنزیم ها
• 3-1-2- آنزیم در صنایع غذایی
• 1-3-1-2-پروتئازها
• 2-3-1-2-گلوکزاکسیداز
• 3-3-1-2-پراکسیداز
• 4-3-1-2-اینولیناز
• 5-3-1-2-ترانس گلوتامیناز
• 6-3-1-2-آمیلاز
• 7-3-1-2-فیتاز
• 8-3-1-2-کاتالاز
• 9-3-1-2-لیپاز
• 2-2-پکتین
• 3-2-مواد پکتیکی
• 1-3-2-ساختار، طبقه بندی و اصطلاحات مواد پکتیکی
• 4-2-آنزیم های پکتیناز
• 1-4-2-نحوه عملکرد پیکتینازها
• 2-4-2-طبقه بندی پکتینازها
• 1-2-4-2-پروتوپکتینازها
• 2-4-2-2-پکتین استرازها
• 3-4-2-2-دپلیمزارها
• 4-4-2-2-لیازها
• 2-3-تولید پکتینازهای میکروبی
• 4-2-کاربردهای صنعتی پکتیازها
• 5-2-تثبیت آنزیم
• 1-5-2-مزایا و معایب تثبیت آنزیم
• فصل سوم: پیشینه تحقیق
• فصل چهارم:روش تحقیق
• 1-4-مواد مورداستفاده
• 2-4-تجهیزات به کار رفته
• 3-4-روش تهیه معرف 3و5 دی نیترو سالیسیلیک اسید(DNS)
• 4-4-روش تهیه محلول کازئین
• 5-4-جداسازی باکتری
• 1-5-4-جمع آوری نمونه
• 2-5-4-کشت و استخراج باکتری
• 3-5-4-غربالگری باکتری های تولیدکننده پکتیناز
• 4-5-4-حفظ و نگهداری ذخایر کشت باکتریایی
• 6-4- سنجش فعالیت آنزیم پکتیناز
• 7-4-بررسی عوامل موثر بر تولید آنزیم پکتیناز
• فصل پنجم: نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد
• 1-5-جمع بندی
• 2-5-نتیجه گیری کلی
• 3-5-پیشنهادات
  منابع

تصویری از این پایان نامه :