دانلود پایان نامه در مورد کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی
کارشناسی _ رشته مهندسی شیمی
73 صفحه word – قابل ویرایش + دارای منابع
بخشی از متن :
آنزیمها بیوکاتالیستهایی هستند که کاربردهای گسترده ای در بیوتکنولوژی، داروسازی و صنایع غذایی دارند. آنها تبدیل گونه های شیمیایی را درسیستم های زنده برعهده دارند و اغلب مسیرهای سنتز شیمیایی مواد با کمک آنزیمها جایگزین شده اند. مسیرهای آنزیمی فواید زیادی از جمله انحصاری بودن تولید محصول ،زیست تخریب پذیر بودن و بازده بالا دارند.پکتینازها يک گروه هتروژنوس از آنزيمهای هیدرولیز کننده مواد پکتیني هستند که پکتین را به مولکولهای ساده تر نظیر اسید گالاکتورونیک تجزيه نموده می کنند.
کلید واژه ها: آنزیم، پکتیناز، صنایع غذایی، تثبیت،بیوکاتالیست
آنزیم الکل دهیدروژناز | ویژگی ها و روش های تثبیت
فهرست مطالب :
- فصل اول:کلیات
- 1-1-مقدمه
- 2-1-بیان مساله
- 3-1-ضرورت و اهمیت تحقیق
- 4-1-ساماندهی تحقیق
- فصل دوم:مبانی نظری
- 1-2-آنزیم ها
- 1-1-2-مکانیسم عملکرد آنزیم ها
- 2-1-2-عوامل موثر بر فعالیت آنزیم ها
- 3-1-2- آنزیم در صنایع غذایی
- 1-3-1-2-پروتئازها
- 2-3-1-2-گلوکزاکسیداز
- 3-3-1-2-پراکسیداز
- 4-3-1-2-اینولیناز
- 5-3-1-2-ترانس گلوتامیناز
- 6-3-1-2-آمیلاز
- 7-3-1-2-فیتاز
- 8-3-1-2-کاتالاز
- 9-3-1-2-لیپاز
- 2-2-پکتین
- 3-2-مواد پکتیکی
- 1-3-2-ساختار، طبقه بندی و اصطلاحات مواد پکتیکی
- 4-2-آنزیم های پکتیناز
- 1-4-2-نحوه عملکرد پیکتینازها
- 2-4-2-طبقه بندی پکتینازها
- 1-2-4-2-پروتوپکتینازها
- 2-4-2-2-پکتین استرازها
- 3-4-2-2-دپلیمزارها
- 4-4-2-2-لیازها
- 2-3-تولید پکتینازهای میکروبی
- 4-2-کاربردهای صنعتی پکتیازها
- 5-2-تثبیت آنزیم
- 1-5-2-مزایا و معایب تثبیت آنزیم
- فصل سوم: پیشینه تحقیق
- فصل چهارم:روش تحقیق
- 1-4-مواد مورداستفاده
- 2-4-تجهیزات به کار رفته
- 3-4-روش تهیه معرف 3و5 دی نیترو سالیسیلیک اسید(DNS)
- 4-4-روش تهیه محلول کازئین
- 5-4-جداسازی باکتری
- 1-5-4-جمع آوری نمونه
- 2-5-4-کشت و استخراج باکتری
- 3-5-4-غربالگری باکتری های تولیدکننده پکتیناز
- 4-5-4-حفظ و نگهداری ذخایر کشت باکتریایی
- 6-4- سنجش فعالیت آنزیم پکتیناز
- 7-4-بررسی عوامل موثر بر تولید آنزیم پکتیناز
- فصل پنجم: نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد
- 1-5-جمع بندی
- 2-5-نتیجه گیری کلی
- 3-5-پیشنهادات
منابع
تصویری از این پایان نامه :
درخواست مشاوره
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این دوره درخواست مشاوره خود را ارسال کنید و یا با ما در تماس باشید.
درخواست مشاورهدوره های مرتبط
مقاله در مورد پولشویی 54 صفحه
تحقیق پولشويي و انواع آن – تاثيرات پولشویی – تاریخچه پولشویی 54 صفحه فایل زیپ – آماده پرینت WORD امروزه…
پایان نامه نقش تبلیغات بر گروه های موسیقی در فضای مجازی
مقاله نقش تبلیغات بر گروههای موسیقی در فضای مجازی 56 صفحه فایل word که قابل ویرایش می باشد چکیده…
گزارش کاربینی شغل طراحی و چاپ (چاپخانه)
گزارش کاربینی چاپخانه عنوان شغل: چاپ-(چاپخانه) تعداد صفحات : 9 موصوعات : مقدمه شناخت شغل معرفی شرح کلی فعالیتهای سازمان…
نظرات
69,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه